La cuisine coréenne propose une variété de saveurs, de textures et de plats uniques qui valent vraiment le détour. Si vous aimez la cuisine épicée, préparez-vous à être conquis.
Grâce à ses saveurs audacieuses, ses nombreux plats variés et sa réputation de cuisine saine, la gastronomie coréenne conquiert le monde. Si vous n’avez jamais eu l’occasion de goûter à certaines des délicieuses spécialités coréennes, voici une liste de plats que vous devez absolument essayer lors de votre prochaine aventure gastronomique.
Kimchi
Le kimchi est sans aucun doute le plat le plus emblématique à déguster lors d’un voyage en Corée du Sud. Datant de plus de 2000 ans et né sous la dynastie Shilla, il se compose de légumes fermentés, principalement du chou chinois, assaisonnés avec de l’ail, du gingembre, du piment et du sel. Le résultat est un condiment épicé, croquant et légèrement acide. Le kimchi accompagne presque tous les repas en Corée et constitue un aliment de base de la cuisine coréenne. On peut le déguster tel quel, ou l’ajouter à des porridges, soupes et galettes de riz. En explorant Séoul, vous découvrirez plus de 200 variations, y compris le kimchi jjigae (ragoût de kimchi) et le kimchi jeon (crêpe de kimchi).
Bibimbap
Le bibimbap est un autre plat traditionnel incontournable. Ce plat coloré et savoureux se compose de riz cuit sur lequel on ajoute des légumes sautés, de la viande (généralement du bœuf) et un œuf cru. Le tout est assaisonné avec une sauce épicée avant d’être mélangé et consommé. Il existe également des variations végétariennes ainsi que des versions avec des fruits de mer. C’est non seulement un plat nutritif et équilibré, mais il offre aussi une incroyable combinaison de textures et de saveurs. De plus, il peut être substitué par des fruits de mer crus comme le saumon, le thon ou le poulpe, connue sous le nom de hoedeopbap.
Bulgogi
Le bulgogi est un plat de viande marinée, généralement du bœuf, voire parfois du porc ou du poulet. La viande est marinée dans une sauce sucrée à base de soja, d’ail, de gingembre et de sésame, puis grillée. Le bulgogi est tendre, savoureux et légèrement sucré, ce qui en fait l’un des plats les plus appréciés en Corée. Accompagné de wraps de laitue et de ssamjang (une pâte de soja épicée), le bulgogi offre une expérience culinaire conviviale et délicieuse.
Japchae
Le japchae est un plat de nouilles coréen à base de vermicelles de patate douce sautés avec une variété de légumes, de la viande (souvent du bœuf) et des champignons. Le tout est assaisonné avec une sauce à base de soja et de sésame, créant un plat délicieusement savoureux et légèrement sucré. Ce plat est apprécié pour sa texture unique et est souvent servi lors de célébrations et d’événements spéciaux en Corée.
Tteokbokki
Le tteokbokki est une collation populaire de rue composée de gâteaux de riz cylindriques cuits dans une épaisse sauce pimentée et servis avec des légumes. Ce plat est à la fois épicé et sucré, ce qui en fait un favori parmi les amateurs de cuisine coréenne. Au fil des années, de nombreuses variations sont apparues, incluant du fromage fondant ou des sauces à base de haricots noirs ou de crème pour adoucir les ardeurs épicées.
Samgyeopsal
Le samgyeopsal est un plat de porc grillé, façonné en épaisses tranches cuites directement à table. La viande est ensuite enveloppée dans des feuilles de laitue et accompagnée de divers condiments et sauces. C’est un plat convivial et ludique à partager entre amis, souvent accompagné de soju, une boisson alcoolisée coréenne. Les convives peuvent assembler leurs propres wraps selon leur goût, ajoutant ainsi une dimension interactive et sociale au repas.
Haemul Pajeon
Le haemul pajeon est une savoureuse crêpe de fruits de mer coréenne. Préparée avec une pâte à base de farine de riz et d’eau, à laquelle sont ajoutés divers fruits de mer, légumes et oignons verts, la crêpe est ensuite frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Parfaite comme apéritif ou plat principal, cette crêpe est souvent servie avec une sauce trempette à base de soja et de vinaigre.
Sundubu Jjigae
Le sundubu jjigae est un ragoût épicé de tofu soyeux. Préparé avec du tofu doux, des légumes, des champignons et parfois du porc ou des fruits de mer, le tout mijoté dans une sauce à base de pâte de piment épicé, ce plat est souvent servi dans un bol de pierre chaude, parfait pour les journées froides. Ce ragoût est un réconfortant incontournable pendant les mois d’hiver et offre une chaleur bienvenue en savourant ses riches saveurs.
Kalbi
Le kalbi est un plat de côtes courtes marinées dans une sauce sucrée et salée. Les côtes sont généralement grillées à table, puis découpées en morceaux avant de les consommer. La marinade à base de sauce soja, de sucre, d’ail et de gingembre donne à la viande une saveur délicieusement tendre et parfumée. Ce plat offre une expérience gustative intense et est souvent partagé lors de repas festifs ou de réunions familiales.
Patbingsu
Pour terminer votre repas sur une note de douceur, essayez le patbingsu, un dessert coréen rafraîchissant. Ce dessert est composé d’un tas de glace pilée recouvert de fruits sucrés, de haricots rouges sucrés, de céréales et de lait concentré. C’est le dessert parfait pour les chaudes journées d’été en Corée, offrant une fraîcheur et une douceur qui raviront vos papilles.
En plus de ces dix plats emblématiques, vous trouverez d’autres délices culinaires coréens qui méritent d’être découverts. Voici trois faits intéressants sur la cuisine coréenne :
- Les plats coréens sont souvent accompagnés de banchan, qui sont des petits plats d’accompagnement servis avec du riz. Ces petits plats peuvent inclure du kimchi, des légumes marinés, du poisson séché et des salades variées. Les banchan ajoutent une variété de saveurs et de textures à chaque repas.
- La nourriture de rue en Corée est extrêmement populaire et variée. Vous trouverez des stands de nourriture dans presque chaque coin de rue, offrant des snacks et des plats légers comme les tteokbokki, les hotteok (crêpes sucrées) et les odeng (brochettes de poisson).
- La tradition coréenne du barbecue, où vous grillez votre propre viande à table, est non seulement une expérience culinaire mais aussi un moment convivial. Les restaurants de barbecue coréen sont très prisés, et les convives apprécient particulièrement la possibilité de personnaliser leur repas selon leurs préférences.
La cuisine coréenne est une véritable invitation à l’exploration culinaire avec ses saveurs épicées, ses plats variés et ses méthodes de cuisson uniques. Alors, lors de votre prochaine exploration de la Corée du Sud, ne manquez pas de goûter à ces plats emblématiques et de vous immerger dans cette riche culture gastronomique.